مجلة زوران-مطبخ زوران-18-9-2021

مكونات

1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف

1/4 إلى 12 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

ملح وفلفل أسود مطحون

4 12 أونصة من صدور الدجاج المكسوة بالعظم والجلد أو 3 أرطال بداخل العظام ، أفخاذ دجاج على الجلد، مشذبة ومربوطة جافة

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 1/2 رطل بطاطس متوسطة الحجم من Yukon Gold، غير مقشرة ومقطعة إلى أسافين بسماكة 1 بوصة

2 حبة ليمون مقطعة نصفين بالعرض

8 فصوص ثوم متوسطة مقشرة

1/2 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى، مفروم خشناً

2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر

3 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم خشن، مقسم

تعليمات

نصيحة: لا تستخدمي صدور الدجاج الكبيرة جدًا إذا كنت تستطيعين مساعدتها؛ قطع 12 أونصة تعمل بشكل أفضل. إذا كان لا مفر من ذلك، ضع في اعتبارك أن الثدي العظمي الذي يزن حوالي 1 رطل لكل منهما يتطلب 40 إلى 50 دقيقة من التحميص.

سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت مع رف في الوضع الأوسط. في وعاء كبير، اخلطي البردقوش، ورقائق الفلفل، وملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ضعي الثوم في منتصف صفيحة خبز مطوية، ثم رتبي الدجاج، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، حول الثوم؛ يساعد هذا الوضع على منع الثوم من الاحتراق أثناء التحميص.
رتبي الليمون وقطعي الجوانب والبطاطس في طبقة متساوية حول الدجاج.

باستخدام الملقط، انقلي الدجاج ونصف الليمون إلى طبق التقديم. ادفع البطاطس إلى حافة صينية الخبز واترك الثوم في المنتصف. باستخدام شوكة، اهرسي الثوم حتى يصبح معجونًا خشنًا. أضيفي الزيتون، الكبر و 2 ملاعق كبيرة من الشبت إلى صينية الخبز، ثم باستخدام ملعقة معدنية واسعة، قلبي المكونات وقلبيها، وكشط أي قطع بنية.

انقلي مزيج البطاطس إلى الطبق وضعيه حول الدجاج. رشي الكمية المتبقية من ملعقة الشبت.