“المنسف”: وهو الطبق المفضل بأولا أيام رمضان وفي العزائم الكبيرة لدى العائلات والعشائر الكبيرة في رمضان،وأول أيام الأضحى المبارك وفي أيام العزاء وحفلات ختان الأطفال الذكور.
طريقة إعداده لا يتقنها سوى الأردنيون رغم نقله إلى فلسطين وبعض البلدان عنهم ومن بينها دول الخليج،ولم تختلف طريقة إعداد بمضي قرون من الزمن.
وطريقة إعداد أكلة”المنسف”الأصلية المتوارثة أباً عن جد في المجتمع الأردني الحديث والقديم المتعارف عليه بين كبرى العشائر الأردنية في الحضر والبادية تبدأ بذبح خروف كامل بأول أيام رمضان،ويعد بواسطة: 2كيلو لبن جميد وأفضله النوع”الكركي”،وينقع في الماء قبل يوم كامل من طبخه،ويخفق حتى يصبح سائلاً،ويضاف إليه كوب كبير من اللبن الرايب،وينقع كيلو أرز بالماء ثم يسلق بعد قليل من الوقت بماء ساخن يغلى على النار،بعد سقي الطنجرة النحاسية الكبيرة بملعقتين أو ثلاثة ملاعق كبيرة بالسّمن البلدي،يؤخذ 2كيلو لحم أو أكثر من خروف طري،ويفضل اخذه من كتف الخروف،ويقطع بعظمه ولحمه قطع كبيرة ثم يغسل ثم يحمر بالسمنة البلدي،ولا يضاف إليه بهارات إطلاقاً كما يحدث اليوم،ثم يخلط جميعها بطنجرة كبيرة حتى ينضج على النار مع اللبن،ثم يوضح رغيفين من خبز ال”شراك” الذي يخبز على الصاج المعدني على الصدر،ويوضع فوق خبز الشراك المنسف ساخناً وفوقه اللحم منسقاً في كافة جوانبه،ويكون خلال هذا الوقت قد نضج رأس الخروف الذي يسلق لوحده وليس مع اللحم فيوضع بعد نضجه في منتصف الصدر واللحم ليعرف المدعوين علو قدرهم ومكانتهم الرفيعة عند مضيفهم، ويزين بالمكسرات المحمصه: “اللوز” و”الصنوبر”،ويستحب الأردنيين البدو والحظر أكله بالأيدي بعد جمع اللقمة وتكويرها باليد اليمنى.
