مجلة زوران-مطبخ زوران-4-10-2021
كبة مقلية هي كروكيت شرق أوسطي صغير لذيذ، مصنوع من البرغل وقشرة اللحم المليئة باللحم المفروم والمكسرات. إنه طبق مرتبط بشكل خاص بحلب ، أكبر مدن سوريا ، حيث يأتي بالعشرات من الحشوات والأشكال والصلصات. يوجد دائمًا طبق منه في قائمتنا لكل إفطار خلال شهر رمضان.
لكن يمكن أن تكون كبة المقلية أيضًا طبقًا كثيف العمالة إلى حد ما: كانت والدتي تخصص يومًا لصنع أنواع مختلفة لضمان تجديد الثلاجة دائمًا بحيث يمكن إخراج بعضها وطهيها حسب الحاجة.
أتذكر المرة الأولى التي طلبت فيها من جدتي أن تعلمني كيفية تشكيل الكبة. بينما كنت أعاني من أجل إنهاء محاولتي الأولية ، كانت قد حققت بالفعل 10 إلى الكمال ، مما يضايقني بأنني سأتحسن في النهاية مع الممارسة. لقد كانت محقة ، وبينما لا تزال الكبة التي أضعها في مكان قريب مثلها ، فقد تحسنت وتستحق الجهد المبذول.
كانت الكبة تُصنع تقليديًا عن طريق سحق اللحم والبرغل مع مدقة كبيرة ومدافع الهاون ولكن في الوقت الحاضر يستخدم معظم الناس مفرمة اللحم.
في حلب ، يستخدم السكان المحليون لحمًا يسمى هبرا (لحم قليل الدهن جدًا) ، والذي يتميز بقوام سلس للغاية. يمكنك إعادة إنشاء ذلك هنا باستخدام محضر الطعام ومكعبات الثلج ، كما هو موضح أدناه. فقط تأكد من أن اللحم قليل الدهن للحصول على القوام الصحيح.
وصفة
يجعل: 30
وقت التحضير والطهي: ساعتان
1. المكونات
لقشر اللحم والبرغل
500 جرام (1.1 رطل) لحم بقري مفروم قليل الدهن
400 جم (14 أونصة) برغل ناعم
1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة أرباع
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهار (خلطة بهارات حلب) أو خلطة 7 بهارات لبنانية *
1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
لحشوة اللحم
1 بصلة مقطعة مكعبات
350 جم (12 أونصة) لحم بقري مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار (خلطة بهارات حلب) أو خلطة 7 بهارات لبنانية *
50 جرام جوز مفروم خشناً
2 كوب (500 مل) ماء بارد ممزوج ب 2 ملعقة صغيرة ملح لتشكيل الكبة
زيت نباتي للقلي
* يمكن العثور بسهولة على مزيج السبع بهارات اللبنانية في معظم متاجر الشرق الأوسط: وإلا يمكنك استبدال البهار بـ ملعقة صغيرة بهارات ، ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، ¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
