كرنب

مجلة زوران-مطبخ زوران-6-8-2021

الملفوف (التي تضم عدة أصناف من براسيكا زيتية ) هو الورقية الخضراء والحمراء (الأرجواني)

أو الأبيض (الأخضر الشاحب) كل سنتين مصنع نمت باعتبارها السنوي المحاصيل النباتية لرؤساء الأوراق الكثيفة لها.
تتراوح أوزان الملفوف عمومًا من 500 إلى 1000 جرام (1 إلى 2 رطل).
الملفوف الأخضر ذو الأوراق الناعمة ، ذو الرأس الثابت هو الأكثر شيوعًا

مع ندرة الملفوف الأرجواني ذو الأوراق الناعمة والملفوف السافوي ذو الأوراق المجعدة من كلا اللونين.
في ظل ظروف الأيام المشمسة الطويلة ، مثل تلك الموجودة في خطوط العرض الشمالية المرتفعة في الصيف

يمكن أن ينمو الملفوف بشكل كبير جدًا.
اعتبارًا من عام 2012 ، كان أثقل ملفوف 62.71 كجم (138 رطلاً 4 أونصات).
يتم قطف رؤوس الملفوف بشكل عام خلال السنة الأولى من دورة حياة النبات ، ولكن يُسمح للنباتات المخصصة للبذور بالنمو لمدة عام ثانٍ ويجب أن تبقى منفصلة عن محاصيل الكرنب الأخرى لمنع التلقيح المتبادل .
الملفوف عرضة لنقص العديد من العناصر الغذائية ، وكذلك متعددةالآفات والأمراض البكتيرية والفطرية.

تم تدجين الملفوف على الأرجح في مكان ما في أوروبا قبل 1000 قبل الميلاد ، على الرغم من أن السافوي لم يتم تطويره حتى القرن السادس عشر الميلادي.
بحلول العصور الوسطى ، أصبح الملفوف جزءًا بارزًا من المطبخ الأوروبي .
يمكن تحضيرهم بعدة طرق مختلفة لتناول الطعام ؛ يمكن مخلل ، المخمرة (للأطباق مثل مخلل الملفوف )، على البخار ، مطهي ، مقلي ، مطهو ببطء ، أو تؤكل الخام . الملفوف هو مصدر جيد من فيتامين K ، وفيتامين C و الألياف الغذائية .
الإنتاج العالمي من الملفوف وغيرها من brassicas في العام 2018 كان 69 مليون طن ، مع الصين تمثل 48 ٪ من الإجمالي.