مجلة زوران-مطبخ زوران-27-9-2021
الذوبان، الفرك، الخفق . الإسفنج يمكن أن يبدأ الحياة بأشكال عديدة. إليكم سر صنع إسفنجة منفوشة أساسية دون الحاجة إلى علبة
بالنسبة للكثيرين منا، فإن الكعك “الكريمي” هو المكان الذي تبدأ منه وظائفنا في الكعك. نخفق الزبدة والسكر معًا، نضيف البيض، ثم نطوي الدقيق لعمل إسفنجة بسيطة. هناك وصفات مختصرة، لكن هذه التقنية تستحق إتقانها، فبمجرد أن تحصل على الموهبة هناك اختلافات لا حصر لها.
جهز كل شيء،
قم دائمًا بتسخين الفرن أولاً، وتأكد من وجود رف جاهز في المنتصف، واصطف أو جهز العلب قبل البدء في الخلط. تعمل عوامل الرفع في الخليط بسرعة، لذا يمكن أن تحتوي الكعكة على جانبها لفترة طويلة على ثقوب كبيرة وارتفاع ضعيف. درجة حرارة المكونات أمر حيوي أيضًا. يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة وأن يكون الزبدة طريًا دون أن يكون دهنيًا.
تغلب عليه
الدهن ببساطة وسيلة الضرب الزبدة مع السكر حتى خفيفة وزغبة، محاصرة فقاعات الهواء الصغيرة. ستتمدد فقاعات الهواء التي تضيفها، بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون المنبعث من عوامل الرفع، مع تسخينها، وسترتفع الكعكة. ستؤدي الملعقة الخشبية وشحوم الكوع المهمة، لكن الخلاط الكهربائي هو أفضل رهان لك. اختر وعاءًا عميقًا جيدًا واكشط المزيج من جوانب الوعاء عدة مرات أثناء الخفق.
اذهب ببطء مع البيض
خفق البيض في خليط الزبدة والسكر سوف يحبس المزيد من الهواء، ولكن من الضروري أن تأخذ وقتك لمنع الانقسام (وأقل رقة). يُسكب 1-2 ملعقة كبيرة من البيض المخفوق على مزيج الكريما، ويُخفق بالخلاط الكهربائي حتى يتجانس تمامًا، ثم يكرر. عندما يتم إضافة كل البيض، يجب أن يكون الخليط خفيفًا جدًا ورقيقًا. إذا بدأت تبدو لزجة، اخفقي ملعقة كبيرة من الدقيق الموزون وسوف يتعافى.
الطي في الدقيق
اختر ملعقة معدنية كبيرة أو ملعقة مطاطية رفيعة لهذه القطعة، حيث أن الملعقة الخشبية سوف تسحق فقاعاتك المصنوعة بعناية. مهما كانت الوصفة، أقوم دائمًا أولاً بخلط الدقيق مع أي ملح وعوامل رفع، وكاكاو، إلخ في وعاء، ثم نخله فوق الخليط. باستخدام حركة على شكل رقم ثمانية، قم بتقطيع الدقيق وتحويله خلال الخليط حتى يصبح متساويًا. احرص على عدم تحريكها أو إرهاقها وإلا ستصبح كعكتك قاسية.
