مجلة زوران-منوعات-17-9-2021
أنت تسعد بتقطيع البصل لتناول العشاء عند BAM! عيناك لاذعتان والدموع تنهمر على وجهك.
ربما يكون الحرق سيئًا للغاية عليك الابتعاد! لماذا البصل مثل الحمقى في بعض الأحيان؟ حسنًا، يتعلق الأمر في الواقع ببعض الكيمياء الحيوية الرائعة جدًا.
قبل أن يجد طريقه إلى مطبخك، كان نبات البصل يصنع الطعام من الشمس بسعادة ويمتص المعادن من التربة.
اتضح أن البصل جيد بشكل خاص في امتصاص الكبريت الذي يستخدمه في عدد من الأحماض الأمينية.
عندما تقطع بصلة، فإنك تكسر خلية بعد خلية، وتطلق محتوياتها السائلة. الإنزيمات المنفصلة سابقًاتلتقي بالأحماض الأمينية الغنية بالكبريت وتشكل أحماض سلفينيك غير مستقرة، والتي تعيد ترتيبها بعد ذلك إلى مادة كيميائية تُعرف باسم سين-بروبانثيال-أس-أوكسيد.
هذه المادة الكيميائية الخادعة متطايرة، مما يعني أنها تتبخر بسهولة، وتسبب إحساسًا حارقًا عندما تطفو على لوح التقطيع وتتلامس مع مقل عينيك.
في محاولة للحفاظ على عينيك الثمينتين من التلف، يقوم دماغك بسرعة بإطلاق استجابة دامعة لشطف المهيج المزعج بعيدًا.
لقد تركت بعيون حمراء وخدين ملطختين بالدموع في منتصف مطبخك، الضحية الواضحة لبعض الحروب النباتية (الرائعة).
