مجلة زوران-منوعات-18-9-2021
بالنسبة لجميع فن الطبخ الإقليمي في جميع أنحاء الولايات المتحدة، ربما تكون المأكولات الكريولية والكاجونية في لويزيانا هي الأكثر إثارة للاهتمام.
من أواخر القرن السابع عشر فصاعدًا، كانت مدينة نيو أورليانز الساحلية مفترق طرق للتجارة والثقافة.
كان مصطلح “الكريول” وسيلة لتعريف الشخص المولود في لويزيانا، لكن والديه لهما تراث مختلف – إسباني، فرنسي، أفريقي، هندي أمريكي أو كاريبي.
على النقيض من ذلك، فإن مطبخ الكاجون هو المطبخ الريفي على الطراز الريفي للأكاديين الناطقين بالفرنسية الذين رحلهم البريطانيون من كندا في القرن الثامن عشر. يمكن استخدام الكريول والكاجون لوصف الناس والطهي – أحد الأشياء البارزة التي تشتهر بها المنطقة.
وعاء انصهار حرفي للثقافات
الطهي عبارة عن مزيج من العناصر التي تم جلبها من جميع الثقافات التي تسمى نيو أورليانز وجنوب لويزيانا المنزل.
البامبو، حساء كلاسيكي، يعمل كمجاز – حرفيا بوتقة تنصهر فيها الثقافات: الرو فرنسي، والبامية أفريقية، والفلفل إسباني.
والفيليه (ساسافرا مجففة ومطحونة) هي الشوكتو الأصلية.
ومن بين الجنسيات الأخرى التي تضفي نفوذها على مأكولات المنطقة الإيطالية والألمانية والأيرلندية والإنجليزية.
حيث ترسخت حوالي 36 جنسية مختلفة في نيو أورلينز.
التركيز على المكونات من مصادر محلية
بدءًا من أيام الاستعمار ، كان الناس يجمعون المكونات التي كانت متاحة بسهولة مع تقنيات الطبخ في العالم القديم.
المنطقة هي موطن لكل من المسطحات المائية العذبة والمياه المالحة ،
وتوفر المكونات التي لا غنى عنها مثل المحار وسرطان البحر والجمبري وجراد البحر والأسماك مثل النهاش والسمك المفلطح والسلمون المرقط.
المناخ شبه الاستوائي في نيو أورلينز هو أرض خصبة لتكاثر الطماطم والثوم والفاصوليا الحمراء والفلفل والأرز وقصب السكر والشايوت (فاكهة على شكل كمثرى بنكهة الخيار) ، والعديد من الأعشاب والتوابل التي تعتبر جميعها عناصر مميزة للكريول و طبخ الكاجون.
يشتهر الشيف بول برودوم بإبداع نسخته الخاصة من طبخ الكاجون ، والتي أطلق عليها اسم “طبخ لويزيانا”.
الفرق الرئيسي بين طعام الكريول والكاجون هو أن الكريول هي “طعام المدينة” وأن الكاجون هي “طعام الريف”.
