مجلة زوران-مطبخ زوران-27-7-2021
المضافات اللونية ، هو أي صبغة ، أو صبغة ، أو مادة تضفي لونًا عند إضافتها إلى الطعام أو الشراب .
أنها تأتي في أشكال كثيرة تتألف من السوائل، والمساحيق ، والمواد الهلامية ، و المعاجين .
يستخدم تلوين الطعام في كل من إنتاج الغذاء التجاري والطهي المنزلي.
تُستخدم ملونات الطعام أيضًا في مجموعة متنوعة من التطبيقات غير الغذائية ، بما في ذلك مستحضرات التجميل ، والمستحضرات الصيدلانية ، والمشاريع الحرفية المنزلية ، والأجهزة الطبية.
تحصل المسكرات الهولندية الزرقاء كوراساو على لونها الأزرق المميز من تلوين الطعام.
يربط الناس ألوانًا معينة بنكهات معينة ، ويمكن أن يؤثر لون الطعام على النكهة المتصورة في أي شيء من الحلوى في بعض الأحيان يكون الهدف هو محاكاة اللون الذي يرى المستهلك أنه لون طبيعي.
مثل إضافة اللون الأحمر إلى الكرز الجليدي (والذي قد يكون لونه بيج) ، ولكن في بعض الأحيان يكون للتأثير ، مثل الكاتشب الأخضر الذي أطلقه هاينز في عام 1999.
المضافات اللونية تستخدم في الأطعمة لأسباب عديدة منها:
لجعل الطعام أكثر جاذبية وجاذبية وشهية وغنية بالمعلومات
تعويض فقدان اللون بسبب التعرض للضوء والهواء ودرجات الحرارة القصوى والرطوبة وظروف التخزين
تصحيح الاختلافات الطبيعية في اللون
تحسين الألوان التي تظهر بشكل طبيعي
توفير الألوان للأطعمة “الممتعة” عديمة اللون
اسمح للمستهلكين بتحديد المنتجات بمجرد رؤيتها ، مثل نكهات الحلوى أو جرعات الأدوية.
