مجلة زوران-مطبخ زوران-10-10-2021
حب معظم الناس الخضار ويريدون جميعًا رؤيتها على الأطباق ليس فقط لذيذة، ولكن أيضًا رائعة.
فقط الخضار، وخاصة الخضار الأكثر حساسية، ثبت أنه من الصعب الحفاظ على اللون والملمس والمذاق.
يتم حل ذلك من خلال ما يسمى بـ “سلق” الخضار، وهي تقنية تبدأ بالغليان وتنتهي بالثلج .
لذلك ستظل لذيذة، ولكنها أيضًا جميلة للعين.
السلق يعني غلي الخضار على نار هادئة لفترة قصيرة ورميها مباشرة من القدر في وعاء من الماء المثلج، مما يوقف بشكل فعال المزيد من الطهي.
من أجل الحفاظ على شكلها، السلق ضروري لجميع الخضروات الخضراء تقريبًا ( الفاصوليا، الكوسة، البروكلي، السبانخ، البازلاء) ومرغوب فيه في القرنبيط والجزر.
املأ قدرًا كبيرًا بكمية كبيرة من الماء واتركه حتى يغلي، تمليحها هو نقطة خلاف بين الطهاة وشيء له علاقة في النهاية بتفضيلات الجميع.
عندما يغلي الماء جيدًا، نضيف الخضار ونتركها تنضج كما نفضل، قم بإزالتها بملعقة مثقبة واغمرها في ماء مثلج.
ثم صفيها وجففها جيدًا، سيبقون مأساويين وخضراء، ويحتفظون بجميع الفيتامينات والنكهات
