مجلة زوران-الصحة والحياة-13-10-2021
إذا كنت تحب الحمص، فأنت على الأرجح من محبي الطحينة. إنه أحد المكونات الرئيسية للدهن المليء بالعناصر الغذائية. ولكن ما هو بالضبط؟
ما هي الطحينة؟
الطحينة عبارة عن بذور سمسم محمصة مطحونة حتى تتحول إلى عجينة. تنقع البذور في الماء ، ثم يتم سحقها وتقشيرها لإزالة “الغلاف” أو النواة. تطفو الحبات إلى الأعلى ويتم إخراجها. ما تبقى يتم تحميصه ونقعه مرة أخرى في ماء مالح قبل سحقه في عجينة. لها قوام سميك ودهني وناعم مشابه لزبدة الفول السوداني الطبيعية.
الطحينة مكون شائع في الطبخ المتوسطي والشرق أوسطي ، ممزوج مع صلصات مثل الحمص وبابا غنوج ( الباذنجان والطحينة). يمكنك أيضًا استخدامه فوق الأسماك أو اللحوم أو الخضار. ويمكنك تحويله إلى تتبيلة للسلطة بمكونات أخرى مثل خل التفاح وزيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل.
ماذا يشبه طعم الطحينة؟
قد تبدو الطحينة، التي تسمى أيضًا “الطحينة” في بعض البلدان ، تشبه إلى حد ما زبدة الفول السوداني ، لكنها لا تشبه طعمها. الطحينة ليست حلوة مثل معظم زبدة المكسرات، ونكهة الجوز قوية وترابية ويمكن أن تكون مرّة بعض الشيء. إذا كانت المرارة قوية حقًا ، فقد يعني ذلك أن الدُفعة قديمة أو منتهية الصلاحية.
الملف الغذائي لحصة من الطحينة
الطحينة منخفضة نسبيا في السعرات الحرارية ولكن نسبة عالية من الألياف، البروتين ، والعديد من أهمية الفيتامينات و المعادن . تحتوي ملعقة كبيرة (15 جرامًا) على:
السعرات الحرارية: 89
البروتين : 3 جرام
الكربوهيدرات: 3 جرام
الدهون : 8 جرام
الألياف: 2 جرام
النحاس: 27٪ من قيمتك اليومية
السيلينيوم : 9٪ من حاجتك اليومية
الفوسفور: 9٪ من قيمتك اليومية
الحديد: 7٪ من القيمة اليومية
الزنك: 6٪ من قيمتك اليومية
الكالسيوم : 5٪ من قيمتك اليومية
قد تكون بذور السمسم التي تتكون منها الطحينة صغيرة ، لكنها مصدر قوي للبروتين والألياف والدهون الأحادية غير المشبعة والفيتامينات B1 و B2.
الفوائد الصحية للطحينة
عندما تفكر في النحاس، قد تكون البنسات أول ما يتبادر إلى الذهن. لكن هذا المعدن هو عنصر غذائي يحتاجه جسمك ، والطحينة تحتوي على الكثير منه. يساعد النحاس جسمك على:
امتصاص الحديد
السيطرة على ضغط الدم
شكل جلطات الدم
منع فقر الدم
تحتوي الطحينة أيضًا على عنصر السيلينيوم. يعمل كمضاد للأكسدة ويساعد على تقليل الالتهابات في الجسم.
تشير الدراسات إلى أن السمسمول ، وهو مادة كيميائية طبيعية توجد في بذور السمسم وزيت السمسم، له فوائد مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للشيخوخة. تقول دراسات أخرى أن لها أيضًا تأثيرات قوية مضادة للسرطان.
تحتوي بذور السمسم على فيتوسترولس أكثر من المكسرات والبذور الأخرى ، وقد ثبت أن هذه المركبات النباتية تساعد في خفض نسبة الكوليسترول .
المخاطر
إذا كنت تعاني من حساسية من بذور السمسم ، فلا يجب أن تأكل الطحينة. إذا كنت لا تعرف ما إذا كنت تعاني من الحساسية ، فعليك الانتباه إلى ما يفعله جسمك بعد تناوله. راجع طبيبك في أسرع وقت ممكن إذا:
بك الفم الحكة أو يتوخز.
تصاب بالشرى أو الأكزيما أو حكة الجلد .
تنتفخ شفتيك أو وجهك أو لسانك أو حلقك أو أجزاء أخرى من جسمك.
لديك انسداد في الأنف أو صفير.
لديك آلام في المعدة ، الإسهال ، والمرضى يشعرون، أو رمي.
الحساسية المفرطة هي رد فعل تحسسي أكثر خطورة . يمكن أن تكون مهددة للحياة. اتصل برقم 911 إذا:
حلقك يضيق.
لديك تورم في الحلق أو إحساس بوجود كتلة في الحلق تجعل التنفس صعبًا .
ينخفض ضغط الدم لديك.
لديك قلب ينبض بسرعة كبيرة.
تشعر بالدوار أو الدوار أو فقدان الوعي.
كيفية تخزين الطحينة
يمكنك شراء الطحينة الجاهزة من محل البقالة ، ولكن مثل زبدة الفول السوداني الطبيعية تحتوي على الكثير من الزيت. لذلك ستحتاج إلى وضعها في الثلاجة بمجرد فتحها للتأكد من أنها لا تفسد.
