مجلة زوران-مطبخ زوران-14-5-2021
تُعد Swiss Rolls ، والمعروفة أيضًا باسم jelly rolls ، كعكات بسيطة ولكنها مثيرة للإعجاب.
ما هو سويس رول؟
اللفائف السويسرية هي نوع من الكعك يتكون عادة من طبقة رقيقة من كعكة إسفنجية بالفانيليا ملفوفة حول مربى الفراولة أو التوت.
تتضمن التفسيرات الأحدث – مثل لفائف الشوكولاتة السويسرية – كعكات منكهة وحشوات مصنوعة من كريمة الزبدة أو الكريمة المخفوقة أو غاناش الشوكولاتة أو الفدج أو المارشميلو.
عندما يتم تحضيرها وتقطيعها بشكل صحيح ، تظهر الكعكة دوامة أنيقة. في الولايات المتحدة ، تُعرف اللفائف السويسرية أيضًا باسم لفة الهلام.
ما هو أصل السويسري رول؟
يشير اسم “Swiss Roll” إلى أن هذه الكعكة مصدرها سويسرا ، ولكن لا يوجد دليل واضح يدعم ذلك.
ظهرت وصفات الكعك الملفوفة حول طبقة من المربى في كل من إنجلترا والولايات المتحدة حوالي منتصف القرن التاسع عشر تحت أسماء مختلفة.
يشير الأمريكيون عادة إلى الكعك الملفوف على أنه جيلي رولز ، بينما يشير الخبازون البريطانيون إلى الكعك الملفوف على أنه لفائف سويسرية. في سويسرا ، يستخدم الناس الاسم الفرنسي للحوم الملفوفة والمعجنات ، roulade .
4 نصائح لعمل رول سويسري.
يتطلب الأمر بعض التقنية لتحقيق الدوامة المميزة للفة السويسرية.
- جهزوا الصينية لتحافظوا على الكيك من الالتصاق . نظرًا لأن مساحة سطح لفة الجيلي كبيرة ، فإن أحد المخاطر هو أن الكعكة قد تلتصق بمركز المقلاة. لمنع ذلك ، غطِّ المقلاة بورق زبدة ودهنها بالزبدة أو بخاخ الطهي قبل صب الخليط.
- تبرد الكعكة بعناية . هناك طريقتان لتبريد اللفة السويسرية ، ولا تتضمن أي منهما رفًا سلكيًا. بالنسبة لطريقة منشفة المطبخ ، اقلب المقلاة لتحرير الكعكة المخبوزة حديثًا ، ولفها في منشفة شاي نظيفة وهي لا تزال دافئة. بمجرد أن تبرد ، قم بلف الكيك بحذر وافرد الحشوة عليه بالتساوي قبل لفها مرة أخرى. تتضمن الطريقة الأخرى تبخير الكعكة برفق لتليينها. بمجرد خروج الكعكة من الفرن ، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم. سيؤدي ذلك إلى حبس الرطوبة داخل المقلاة ، وبخار الكعكة برفق لجعلها أكثر ليونة. يمكنك بعد ذلك تجميع الكعكة مباشرة في المقلاة.
- استخدم دقيق لجميع الأغراض . تبدأ الكعكة الخالية من الكراك مع خليط الكيك الرائع. في حين أن بعض الوصفات توصي باستخدام دقيق الكيك (دقيق قليل الغلوتين) للإسفنجة الأكثر نعومة ، فإن الدقيق متعدد الأغراض ينتج كعكة أقوى من غير المرجح أن تنكسر عند لفها.
- اختر حشوة بالقوام الصحيح . المربى حشوة كلاسيكية ، لكن يجب أن تكون النوع الصحيح من المربى. إذا كان سائلًا جدًا ، فسوف يمتص المربى في الكعكة. إذا كانت سميكة جدًا أو مكتنزة ، فلن ينتشر المربى بالتساوي. يسهل التعامل مع حشوات كريمة الزبدة والكريمة المخفوقة ، لكن عليك أن تكون أكثر رقة عند تجميع الكعكة.
