مجلة زوران-مطبخ زوران-17-5-2021
مع كل نهاية شهر رمضان ، يملأ طنين العيد الأجواء.
تمتلئ الأسواق بالناس الذين يشترون الملابس والديكورات والحلويات الجديدة. تمتلئ المساجد بالمصلين الذين يحاولون تحقيق أقصى استفادة من الأيام الأخيرة الثمينة من الشهر.
تظهر آثار أيام الصوم الطويلة وليالي العبادة على كل من تقابله ، والناس يبتسمون.
أسألك بمرح عن استعداداتك للعيد. هل انتهيت من التسوق؟ هل بدأت في المعمول؟ أين ستذهب لصلاة العيد؟ هل تعتقد أن العيد سيكون يوم الجمعة أم الخميس؟
الأطفال متحمسون للغاية ، ويتفقدون ملابسهم الجديدة ، ويتسللون إلى المطبخ لانتزاع بعض المعمول عندما لا تنظر الأم ، ويضعون قوائم طويلة بالأماكن التي يمكنهم زيارتها والأشياء التي يمكنهم القيام بها في العيد.
في كثير من البيوت ، ليس العيد إذا لم يكن المنزل مليئًا برائحة المستكة والتوابل من المعمول المخبوز.
هناك شيء ما حول تلك البسكويت الصغيرة المزينة يكفي ليجعلك تبتسم بمجرد رائحتها.
ربما تكون ذكريات الطفولة ، ربما هو الشعور بأن الرحلة التي كنت تقوم بها خلال الثلاثين يومًا الماضية تقترب من نهايتها ، والشعور بأنك قد تحولت ، وشيء بداخلك تشعر بالانتعاش والقوة. لقد واجهت التحدي ونجحت فيه.
معمول-الشرق الأوسط محشوة كوكيز
مكونات
- 1 كيلو سميد ناعم
- 300 جرام زبدة طرية أو سمن مذاب
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع نصف ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 3/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 كوب ماء
- 1/2 كوب ماء زهر البرتقال (يمكن استبداله بالماء أو الحليب)
- 1/2 كوب ماء الورد (يمكن استبداله بالماء أو الحليب)
تعليمات
صنع القشرة
نضع السميد في وعاء ونضيف إليه الزبدة / السمن والزيت
افركي السميد بالزبدة والزيت حتى تمتصهما تمامًا. يشبه السميد الرمل الرطب.
غطيه واتركيه طوال الليل. سيسمح ذلك لحبيبات السميد بالانتفاخ واللين
في اليوم التالي نضيف الطحين والمستكة والمحلب والفانيليا والبيكنج باودر.
قم بإذابة الخميرة في الماء مع السكر وانتظر حتى تتشكل الرغوة والفقاعات
نضيفه إلى مزيج السميد ونضيف زهر البرتقال وماء الورد.
تخلط بلطف ، تأخذ قطعة من العجين ثم تقطعها بين أصابعك ثم تكرر.
في البداية ستحصل على تكتلات ثم تتجمع العجينة.
أنت لا تهدف إلى كرة عجين ناعمة. فقط من أجل العجين الذي يجتمع معًا ويكون متجانسًا
لا تخلط لفترة أطول لأن ذلك سيؤدي إلى تطوير الغلوتين ويصبح المعمول قاسياً.
غطيه واتركيه يرتاح لمدة ساعة
خيارات حشو المعمول
تعبئة التمر
يمكنك استخدام التمر المطحون الذي يباع كعجينة أو يمكنك استخدام التمر العادي الذي تحفره وتعجنه ببعض الزبدة أو زيت الزيتون. إذا كان التمر على الجانب الجاف ، انقعه في القليل من الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ثم صفيه
1 كغ من التمر منزوع النوى / معجون التمر
1 ملعقة كبيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة هيل
حشوة البندق
- 500 جرام جوز مقطع ونصف كوب سكر مع ملعقتين كبيرتين ماء زهر برتقال وملعقتين كبيرتين زبدة أو سمن وملعقة كبيرة قرفة
- 500 جرام فستق مطحون خشن و 1/2 كوب سكر مع 2 ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال و 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة أو سمن
يضاف ماء زهر البرتقال والهيل والقرفة لإضفاء النكهة وهي اختيارية تمامًا
تذوق الحشوة واضبط الحلاوة والتوابل حسب ذوقك ، فقط تذكر أنه لا يوجد سكر في القشرة لذلك يجب أن يكون الحشو على الجانب الحلو الإضافي
يمكنك استبدال نصف السكر بربع كوب من الشراب البسيط. أجد أن إضافة الشراب تحافظ على الحشوة من الجفاف أثناء الخبز وتجعلها أكثر نكهة
صنع المعمول
خذ قطعة من العجين بحجم حبة الجوز
اتركي باقي العجينة مغطاة وإلا ستجف
إذا وجدت أن العجينة جافة قليلاً أو تشققت عند محاولة تشكيلها ، أضف 1/4 كوب من الزيت النباتي واعجنها قليلاً في العجين
في حالة عمل معمول التمر:
شكلي مهروس التمر على شكل كرات صغيرة بحجم نصف حجم كرات العجين
افرد كرة العجين ، ضع كرة التمر بالداخل وأغلق العجين حول الحشوة مع التأكد من أن الحشوة مغلقة بالكامل بالعجين وشكلها على شكل كرة.
تشكيل المعمول بالقوالب
ضع العجينة في قالب ، واضغط بقوة ولكن لا تفرط في ذلك وإلا ستلتصق المعمول بالقالب (انظر الملاحظات للحصول على خدعة ستساعدك على إخراج ملفات تعريف الارتباط من القوالب كاملة في كل مرة)
ضع منشفة مطبخ على لوح التقطيع أو على طاولة مطبخك
ثم اقلب القالب واضغط على طرف القالب على منشفة المطبخ وسيسقط ملف تعريف الارتباط المشكلة.
في حالة عمل معمول بالفستق أو الجوز
اصنع كوبًا صغيرًا من العجين باستخدام إبهامك لعمل ثقب وضغط الجوانب بشكل رقيق. تُحشى بالحشوة المرغوبة بحيث تأتي 3/4 من الطريق وتغلق بعناية ، وتتدحرج بسلاسة.
خَبز المعملول
أخبز المعمول على الرف الأوسط للفرن المسخن مسبقًا (230 درجة مئوية) حتى تصبح الحواف ذهبية اللون (5-12 دقيقة) ثم أضعها تحت الشواية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (2-5 دقائق)
أخرجها من الفرن واتركها تبرد على صينية الخبز لمدة 10-15 دقيقة ثم انقلها إلى رف التبريد لأنها عرضة للانهيار إذا قمت بنقلها وهي لا تزال ساخنة.
