مجلة زوران-مطبخ زوران-16-7-2021
البصل والثوم – نحب الفلافل أن نحزم لكمة في قسم النكهات لذلك نستخدم كمية كبيرة من البصل والثوم.
لقد استخدمنا البصل الأخضر والبصل الأصفر والكراث لصنع الفلافل.
أنا شخصياً أفضل البصل الأخضر أو البصل الحلو (مثل والا والا أو فيداليا) ، لكن حتى يجب أن أعترف بأنهم لم يغيروا قواعد اللعبة مقارنة بأنواع البصل الأخرى.
استخدم ما لديك ، فقط ضع في اعتبارك إذا كان لديك بصلة ذات نكهة قوية بشكل خاص ، فقد ترغب في تقليلها قليلاً أو تشويه سمعتها (أشارك كيف في قسم الملاحظات في الوصفة).
أعشاب طازجة – يمكنك أن ترى من صورنا أننا نستخدم الكثير من الأعشاب الطازجة في وصفتنا.
إذا كنت قد اتبعت بعض وصفاتنا الأخرى ، فأنت تعلم بالفعل أننا نحب استخدام الأعشاب الطازجة.
لا تختلف الفلافل ، فنحن نستخدم 2 أكواب معبأة من الأعشاب! نحن نحب مزيج البقدونس والكزبرة والنعناع لهذا الغرض.
ومع ذلك ، يمكنك استخدام عشب واحد أو اثنين فقط إذا كان هذا هو كل ما يمكنك الوصول إليه.
أحب اللون الأخضر الفاتح داخل كل فلافل ، وكل ذلك بفضل الأعشاب.
البهارات المجففة – تمامًا مثل الأعشاب الطازجة ، لا نتراجع عند إضافة البهارات المجففة.
نضيف الكمون المطحون (مدخن قليلاً) ، والكزبرة المطحونة (قليل من الجوز مع قليل من الحمضيات) ، والهيل المطحون (قليل من الحمضيات والأعشاب) ، وكذلك الفلفل الحار (حار وحار).
بالإضافة إلى البهارات نضيف كمية وفيرة من الملح وبعض الفلفل الأسود المطحون.
مسحوق الخبز – نضيف مسحوق الخبز كمكون اختياري لأنه يمكنك بالتأكيد صنع فلافل مذهلة بدونه.
ومع ذلك ، إذا كان لديك في المطبخ ، فإن إضافة القليل من مسحوق الخبز يجعل وسط الفلافل أكثر نعومة وجيدة التهوية وخفة.
كيف نصنع وصفة الفلافل المفضلة لدينا في المنزل
قبل أن نبدأ في تجربة الفلافل المصنوعة منزليًا ، اعتقدت أنها ستكون جانبًا صعبًا من الأشياء .
لكن دعني أخبرك ، فالفلافل سهلة التحضير! الوصفة الكاملة ، المستوحاة من بعض الطهاة المذهلين ، بما في ذلك يوتام أوتولينغي ، وسامي تميمويث ، وشارون سلوم ، وج.كينجي لوبيز-ألت من شركة Serious Eats ، ولكن فيما يلي الخطوات الأساسية التي نتبعها لصنع فلافل مذهلة في المنزل:
الخطوة الأولى:
نقع الحمص المجفف : هذه الخطوة بسيطة. أضف الحمص المجفف (حبوب الحمص) إلى وعاء كبير وقم بتغطيته بعدة بوصات من الماء. ضعي الوعاء جانبًا واتركي الفاصوليا تعاد ترطيبها حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات.
هذا يستغرق بعض الوقت ، لذلك أفعل ذلك في الليلة السابقة على أن أخطط لصنع الفلافل.
لقد قمت بذلك أيضًا مقدمًا قبل يومين ، وقمت بتصفية الفاصوليا ، ثم احتفظت بها مغطاة في الثلاجة.
[على الرغم من أننا لا نقوم بطهي هذه الفاصوليا حتى يتم وضعها في مزيج الفلافل ، لدينا برنامج تعليمي كامل لنقع وطهي الحمص المجفف إذا كنت مهتمًا.]
الخطوة الثانية:
قم بمعالجة جميع مكونات الفلافل في محضر الطعام : نقطع البصل / البصل الأخضر ، ثم نضيفهم إلى محضر الطعام مع الحمص والثوم والأعشاب والتوابل والملح والفلفل.
ثم اخفق المزيج حتى يصبح صغيرًا ، ولكن قبل أن يصبح ناعمًا – شاهد الفيديو والصور الخاصة بنا للرجوع إليها.
مكونات الفلافل
الخطوة 3: غطي خلطة الفلافل وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة : الوصفات الأخرى تتطلب تبريد مزيج الفلافل لمدة ساعتين.
نظرًا لأننا لا نستخدم الحمص المعلب أو الدقيق في وصفتنا ، فنحن نحتاج فقط إلى 15 دقيقة من وقت التبريد (على الرغم من ، يمكنك تركه في الثلاجة لفترة أطول إذا كان ذلك يعمل بشكل أفضل مع جدولك الزمني).
الخطوة الرابعة:
تشكيل الكرات من خلطة الفلافل : هذه الوصفة تصنع حوالي 18 فلافل ، لذلك نظرًا لأننا نحن الاثنين فقط ، فأنا عادةً ما أشكل نصف المزيج على شكل كرات ثم أبرد الباقي لليوم التالي.
قد يبدو المزيج وكأنه يريد أن يتفكك ، لكن ثق بنا ، لن يفعل ذلك. ما عليك سوى تناول 1 1/2 ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من المزيج واضغط عليه في شكل كرة أو شكل مستطيل براحة يديك (إنه فوضوي قليلاً ، ولكنه سهل).
الخطوة الخامسة:
طهي الفلافل : للحصول على فلافل أصيلة ومقرمشة ، نقلي الفلافل في حوالي 3/4 بوصة من الزيت.
لا أقوم عادة بقلي الأطعمة في مطبخي ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالفلافل ، فإن الأمر يستحق ذلك بنسبة 100٪! كما أنه ليس صعبًا أو فوضويًا كما يبدو عليه الكثيرون.
لقد قدمت نصائح لخبز وقلي الفلافل أدناه ، لكن تذكر ، لأفضل فلافل ، القلي هو الحل.
