مجلة زوران-الصحة والجمال-23-3-2021
يعتبر البعض الفواكه المجففة بديلًا آمنًا للتحلية بدل الشوكولاتة، ومن جهة أخرى يعتبرها البعض قنبلة كربوهيدرات فكيف ذلك؟ ستجيب أخصائية التغذية ناتاليا سامويلنكو عن هذا السؤال.
نشرت أخصائية التغذية سامويلنكو على صفحتها على الإنستغرام معلومات حول كيفية اختيار الفواكه المجففة الأفضل واختيار منتجات الفواكه المجففة عالية الجودة.
الفواكه المجففة يتم تحضيرها من خلال إزالة محتوى الماء منها بالتجفيف. وبالتالي فإن القيمة الغذائية للفواكه المجففة تكون عالية مقارنة بالفواكه الطازجة لأن السكريات والمواد الغذائية تكون ذات تركيز أعلى بعد إزالة الماء.
أشهر أصناف الفواكه المجففة هي الزبيب، والتمر، والبرقوق الأسود (الخوخ المجفف)، والتين والمشمش المجفف. بالإضافة لهذه الأصناف يوجد فواكه أخرى يتم صنعها على شكل حلوى باستعمال السكر ومنها المانجو، والأناناس، والتوت البري، والموز والتفاح.
الفواكه المجففة غنية بالفيتامينات والمعادن. وتحتوي أيضًا على مركبات مضادة للأكسدة تساعد في تحسين تدفق الدم والهضم والوقاية من الإجهاد التأكسدي. المحتوى العالي من البوتاسيوم في الفواكه المجففة يساعد بطرح السوائل الزائدة والبوتاسيوم من الجسم، وهو أيضًا مفيد لصحة العضلات.
تحتوي منتجات الفواكه المجففة على نسبة عالية من مركبات السلفيت، وهي مركبات كبريتية تستعمل كمواد حافظة وتعطي الفواكه المجففة شكلًا جذابًا وطازجًا.
إذا كنت مصابًا بالربو فمن الممكن أن يكون لديك احتمال أعلى لحدوث تفاعل ضد مركب ثاني أكسيد الكبريت.
منظمة الصحة العالمية FDA تعتبر هذه المركبات آمنة للأشخاص الذين لا يعانون من أي نوع من الحساسية (ومن ضمنها الحساسية الجلدية).
ولكن هناك حل لمشكلة هذه المركبات الكبريتية بحيث يمكن استبدالها بمواد عضوية لتجنب حدوث مضاعفات صحية لدى مرضى الربو أو الحساسية. بالطبع هذه المركبات العضوية لن تسمح للمنتج بأن يدوم طويلًا ولكن يمكن حل هذا أيضًا بالتفريز.
فيما يلي قائمة للفواكه المجففة وما تحتويه على سعرات حرارية ومواد غذائية:
1- التمر: يحتوي على 66.5 سعرة حرارية وهو مصدر للنحاس والمنغنيس والحديد وفيتامين B6
2- البرقوق الأسود (28 غرامًا): يحتوي على 67 سعرة حرارية. وهو معروف بكونه مسهلًا طبيعياً لاحتوائه على السكر الكحولي المعروف بالسوربيتول. يحتوي أيضًا على معادن مثل البورون والذي يساعد في الوقاية ضد هشاشة العظام.
3- المشمش المجفف (28 غرامًا): يحتوي على 67 سعرة حرارية، وهو مصدر جيد لثلاث أنواع من الأصباغ النباتية المفيدة لصحة العين وهي البيتا كاروتين واللوتين والزياكسانثين.
4- التين المجفف (28 غرامًا): يحتوي على 70 سعرة حرارية.
5- الزبيب (28 غرامًا): يحتوي على 85 سعرة حرارية وهو مصدر للنحاس والمنغنيس والمغنيسيوم وفيتامينات B.
نسبة السكر الطبيعي في الفواكه المجففة:
· الزبيب 59%
· التمر 64-66%
· البرقوق الأسود 38%
· المشمش المجفف 53%
· التين 48%
