الدهون الصحية

مجلة زوران-الصحة و الحياة-5-7-2021

أسماء الدهون الشائعة
عادة ما تتم تسمية الدهون بعد مصدرها (مثل زيت الزيتون ، زيت كبد سمك القد ، زبدة الشيا ، ذيل الدهون ) أو لديك أسماء تقليدية خاصة بهم (مثل الزبدة والدهن، والسمن ، و السمن ). تشير بعض هذه الأسماء إلى المنتجات التي تحتوي على كميات كبيرة من المكونات الأخرى إلى جانب الدهون المناسبة.

أسماء الأحماض الدهنية الكيميائية:

في الكيمياء والكيمياء الحيوية، و العشرات من الأحماض الدهنية المشبعة و مئات من تلك غير المشبعة لها أسماء العلمية / التقنية التقليدية المستوحاة عادة الدهون مصدرها (زبدي، الكابريليك ، دهني، الأوليك، النخيلي ، و النيرفونيك )، ولكن في بعض الأحيان مكتشف منها ( ميد ، أوسبوند ).

وبعد ذلك يتم تسمية الدهون الثلاثية بإستر لتلك الأحماض ، مثل “جليسريل 1،2-ديولات 3-بالميتات”.

IUPAC
في التسمية الكيميائية العامة التي طورها الاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية (IUPAC) ، يصف الاسم الموصى به للحمض الدهني ، المشتق من اسم الهيدروكربون المقابل ، هيكله تمامًا ، من خلال تحديد عدد الكربون والعدد وموقف الروابط المزدوجة.

وهكذا ، على سبيل المثال ، قد يسمى حمض الأوليك “(9Z) -octadec-9-enoic acid”

مما يعني أنه يحتوي على 18 سلسلة كربون (“octadec”) مع كربوكسيل في أحد طرفيه (“oic”) .

ومزدوج ملزمة عند الكربون 9 من الكربوكسيل (“9-أون”) ، وأن تكوين الروابط المفردة المجاورة لتلك الرابطة المزدوجة.

هو رابطة الدول المستقلة (“(9Z)”) تسميات IUPAC يمكنها أيضًا التعامل مع السلاسل المتفرعة والمشتقات حيث يتم استبدال ذرات الهيدروجين بمجموعات كيميائية أخرى.

سيتم بعد ذلك تسمية الدهون الثلاثية وفقًا لقواعد الإستر العامة مثل ، على سبيل المثال ، “البروبان-1،2،3-تريل 1،2-بيس ((9Z) -وكتاديك-9-إينوات) 3- (هيكساديكانوات)”.

كود الأحماض الدهنية
الترميز الخاص بالأحماض الدهنية ذات السلسلة غير المتفرعة ، وهو دقيق مثل IUPAC ولكن أسهل في التحليل.

هو رمز للنموذج “{N}: {D} cis- {CCC} trans- {TTT}”

حيث {N} هو عدد الكربون (بما في ذلك الكربوكسيل) ، {D} هو عدد الروابط المزدوجة .

{CCC} هي قائمة بمواضع الروابط المزدوجة لرابطة الدول المستقلة ، و {TTT} هي قائمة بالمواقع من الحدود العابرة .

يتم حذف كل من القائمة والتسمية إذا لم تكن هناك حدود لهذا النوع.