الشمام

مجلة زوران-مطبخ زوران-1-8-2021

أصول
هذا النبات موطنه أفريقيا بين المناطق المدارية ، ولكن في شرق إفريقيا ، لا تزال هناك بعض الأنواع البرية. يعود إنتاجها في دلتا النيل إلى خمسة قرون إلى عصرنا. تم زراعة البطيخ لاحقًا في بلاد ما بين النهرين ، حيث وصل إلى اليونان ، ثم في إيطاليا في القرن الأول قبل الميلاد. ثم قام الإغريق بتسمية العديد من قرع اللب الحلو باسم بيبون الذي يأتي من الببتين الذي يعني الطهي ، كما لو أن الفاكهة قد تم طهيها بواسطة الشمس. من هناك ولد mêlopepôn ، ثم melopepo في اللاتينية ، واختصارها البطيخ في لغتنا. وفقًا لبليني الأكبر ، كان حجم البطيخ في ذلك الوقت بحجم السفرجل وشكل طبقًا فاخرًا لا يستهلكه إلا الرومان الأغنياء.

صفات
من وجهة النظر النباتية ، البطيخ نبات عشبي ذو سيقان طويلة يتم تزويدها بمحلاق بسيط زاحف ، أو متسلق حسب الأصناف. تزرع أربعة أنواع من الأصناف بشكل رئيسي في بلدنا ، الشمام الشمام ، الشمام الإيطالي (البطيخ الأوروبي) ، المن ، والجاليا. ومع ذلك ، يستمر إنتاج بعض البطيخ غير المهجن مثل البطيخ الذهبي ، والشارنتيه ، والكريستل ، وغيرها. إنها واحدة من أكبر الثمار ، حيث يتراوح وزنها بين 700 جرام و 4 كيلوجرام. يتنوع نسيج ولون الجلد (أخضر ، أصفر ، برتقالي أو حتى أبيض) ، وكذلك اللب (من الأبيض المصفر إلى البرتقالي ، مروراً باللون الأخضر). يعد البطيخ من أكثر الفواكه الشهية في الصيف. يحتوي البطيخ على كمية كبيرة من الماء ، حوالي 85٪. 100 جرام من لبها حوالي 35 سعرة حرارية فقط ، وتوفر 8 جرام من الكربوهيدرات .