مجلة زوران-مطبخ زوران-4-10-2021
تعريف سريع
الهريسة عبارة عن معجون أو صلصة تشيلي حمراء شمال أفريقية مصنوعة من بعض المكونات البسيطة بما في ذلك الفلفل الحار والثوم وزيت الزيتون والحمضيات وبعض التوابل الدافئة.
وصفة الهريسة متعددة الاستخدامات حلوة قليلاً، مدخنة، منعشة، وحارة بدرجة كافية ولكنها ليست ساخنة جدًا. اجعلها متقدمة واستخدمها بعدة طرق!
رأيتني أستخدم خلطة بهارات الهريسة في وصفات مختلفة، لكننا اليوم سنتحدث عن صلصة الهريسة! هذا ، إلى جانب صلصة الثوم السابقة الخاصة بي، تنتمي إلى صلصة وتوابل البحر الأبيض المتوسط المتنوعة التي ستجد نفسك تستخدمها مرارًا وتكرارًا!
سمعت أشخاصًا يصفون الهريسة بأنها كاتشب أو سريراتشا في شمال إفريقيا والشرق الأوسط
قد يكون من التوابل الحمراء التي تحظى بشعبية مثل الكاتشب بسبب العديد من طرق استخدامها والاستمتاع بها. لكن المقارنة بين الاثنين لا تنصف الهريسة. الهريسة أكثر تعقيدًا في النكهة وكلها تسبب الإدمان!
الهريسة في الأصل من تونس ، وهي صلصة أو معجون تشيلي مصنوع عادة من الفلفل الأحمر الجاف والثوم والحمضيات وزيت الزيتون البكر الممتاز وبعض التوابل الدافئة بما في ذلك الكمون والكزبرة وبذور الكراوية.
وعلى الرغم من أنه يمكنك العثور عليها في متاجر البقالة المتخصصة التي تُباع في علب أو علب ، إلا أن الهريسة محلية الصنع هي تجربة مختلفة تمامًا.
ما طعمها؟ وصفة صلصة الهريسة هذه معتدلة مع ما يكفي من ركلة ، حلوة ، مدخنة وقليل من المذاق. الادمان تماما!
صنع الهريسة في المنزل لا يمكن أن يكون أبسط!
أولاً ، سوف تنقع الفلفل الأحمر الجاف (مهما كانت تركيبة الفلفل الحار التي اخترتها) في الماء الساخن لإعادة ترطيبها. إذا لم تقم بإعادة ترطيبها ، فلا يمكنك تحويلها بالضبط إلى عجينة.
من هناك ، قم ببذر الفلفل الحار واخلطهم في معالج الطعام مع الفلفل الأحمر المحمص والثوم ومعجون الطماطم والتوابل وعصير الليمون.
