مجلة زوران-مطبخ زوران-6-10-2021
حتى وقت قريب، كان يُعتبر فول الصويا غذاءً غريبًا للنباتيين، وهو منتج لا طعم له وغريب.
اليوم، لا يحتاج إلى مقدمة لأنه أصبح يُعرف باسم “البروتين النباتي” وتم قبوله كبديل للحوم.
ينمو فول الصويا بشكل أفضل في المناخات الدافئة، لذلك لا يمكن زراعته بنجاح في أوروبا.
ومع ذلك، فإن أمريكا تصدر كميات كبيرة، لكنها تنمو أيضًا في آسيا، حيث كانت منتجًا مهمًا لسنوات.
لقد كان ثمينًا جدًا لدرجة أنه عُرف باسم “اللحم المفروم”
ويعود تاريخ الإشارات إلى أول زراعة له في الصين إلى أربعة أو خمسة آلاف عام مضت.
في الصين وكذلك في اليابان، كانت تعتبر واحدة من الحبوب الخمس المقدسة.
بسبب قيمتها الغذائية، أما الحبوب الأربعة الأخرى فكانت الأرز والقمح والشعير والدخن.
فول الصويا هو المصدر الرئيسي للبروتين للنباتيين، حيث أن 40٪ من حبوب الصويا غنية بالبروتين.
بالإضافة إلى محتوى البروتين، فإنه يتميز باحتوائه على توزيع لجميع الأحماض الأمينية الاثنين والعشرين التي يتكون منها البروتين، فول الصويا غني أيضًا بالليسيثين (مستحلب).
أخيرًا، يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات وخاصة فيتامينات أ، ب، ج، هـ والمعادن، الحديد، النحاس، الزنك، المنغنيز ، الكالسيوم، المغنيسيوم، النيتروجين، الفوسفور، البوتاسيوم والكبريت
يمكن للجسم تخزين كمية صغيرة فقط من البروتين، لكنه يحتاج إلى جرعة يومية كافية لهيكل الخلايا والحفاظ عليها في حالة جيدة.
يؤدي نقص البروتين إلى تلف الخلايا ونقص الطاقة وفي النهاية فقدان قوة العضلات وتناغمها.
يمكن أن يؤدي نقص البروتين إلى مجموعة متنوعة من الأمراض، ولكن بشكل عام، سيفقد الجسم قوته ومقاومته، وستكون الدورة الدموية ضعيفة وتدفق الدم سيكون بطيئًا.
يمكن العثور على فول الصويا اليوم في السوق بأشكال عديدة، على الرغم من أنه يبدأ حياته كسلسلة من الفاصوليا في كيس.
لطالما استخدمت هذه البراعم في المطبخ الصيني كعشب و / أو في السلطات، منتج آخر معروف هو صلصة الصويا.
تستخدم حبوب الصويا أيضًا في صناعة الحليب ومنتجات الألبان مثل الكريمات والآيس كريم وأنواع الجبن الأخرى المستخدمة أثناء فترات الصيام.
يوجد أيضًا دقيق الصويا، والذي يمكن استخدامه لصنع الخبز والمعجنات.
يُعرف زيت فول الصويا بالفعل بأنه زيت لأعشاب الطهي وكذلك للسلطات.
