مجلة زوران-مطبخ زوران-13-7-2021
هو مزيج من الصلبة الغذائية المكونات التي تم طهيها في السائل وخدم في الناتج المرق .
المكونات في الحساء ويمكن أن تشمل أي مزيج من الخضروات ويمكن أن تشمل اللحوم وخاصة اللحوم أشد مناسبة لبطء الطهي، مثل لحم البقر ، الدجاج ، النقانق ، و المأكولات البحرية .
في حين أن المياه يمكن أن تستخدم السائل الطبخ الحساء، و الأوراق المالية هي أيضا شائعة.
تُضاف أحيانًا كمية صغيرة من النبيذ الأحمر لإضفاء النكهة.
التوابل و المنكهات يمكن أيضا أن تضاف. عادة ما يتم طهي اليخنات على درجة حرارة منخفضة نسبيًا (على نار هادئة ، وليس مسلوقة ) ، مما يسمح للنكهات بالاختلاط.
Cocido montañés أو حساء هايلاندر ،طبق كانتابريا شائع
يعد الطهي مناسبًا لأقل قطع اللحم التي تصبح طرية وعصارة بطريقة الحرارة الرطبة البطيئة.
هذا يجعلها شائعة في الطهي منخفض التكلفة.
تعطي القطع التي تحتوي على كمية معينة من النسيج الضام الرخامي والجيلاتيني يخنات رطبة وعصرية ، في حين أن اللحوم الخالية من الدهون قد تجف بسهولة.
وسميكة يطبخ بتخفيض أو مع الدقيق ، إما عن طريق طلاء قطعة من اللحم مع الدقيق قبل الحارقة، أو باستخدام رو أو بور المانع.
عجينة تتكون من أجزاء متساوية من الدهون والدقيق. يمكن أيضًا استخدام مكثفات مثل نشا الذرة أو نشا البطاطس أو الأروروت .
