ما هو خُبز الحليب؟

خبز الحليب الياباني – ويسمى أيضًا خبز شوكوبان وخبز هوكايدو بالحليب – هو خبز أبيض رقيق مخمّر يحصل على قوامه الطري من تقنية تسمى تانغزونغ . إن tangzhong عبارة عن رو مائي يتضمن تسخين الدقيق والحليب و / أو الماء لصنع ملاط. و tangzhong يسمح الدقيق لاستيعاب أكثر سيولة، مما أسفر عن الخبز رطبة شطيرة، والكعك، وفات القرفة.

4 نصائح لِصُنع خُبز الحليب:

للحصول على خبز الحليب المثالي ، اتبع هذه النصائح:

1. استخدم طريقة الملعقة والمستوى للمكونات الجافة . ضع ملعقة من الدقيق في كوب القياس – بدلاً من استخدام كوب القياس لغرف الدقيق – ثم قم بمحاذاة الجزء الخلفي من السكين.سيؤدي ذلك إلى قياسات أكثر دقة.
2. احصل على درجة الحرارة المناسبة . عند صنع tangzhong ، يمكن لميزان الحرارة الرقمي أن يقيس بدقة عندما يتحول النشا في الدقيق إلى جيلاتين عند 150 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للقراءة الفورية ، فاحرص على الانتباه جيدًا للنسيج ، والذي سيتغير عندما يصل tangzhong إلى درجة الحرارة هذه.
3. جعل tangzhong قدما . لجعل tangzhong في وقت مبكر ، اترك المزيج يبرد قليلاً ، ثم ضعه في الثلاجة حتى الحاجة ، حتى يوم واحد. أحضر tangzhong إلى درجة حرارة الغرفة قبل خلطها مع المكونات الأخرى.
4. استخدم دقيق الخبز . يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من البروتين والغلوتين ، مما يسمح لعجين الخبز بتكوين بنية مستقرة والارتفاع أعلى.