مجلة زوران-مطبخ زوران-14-10-2021
يمكنك طهي شيء مالح، مثل الحساء أو الصلصة أو الغليان، وحاول أن تجد أن النتيجة حلوة تمامًا.
عادة ما يتم إخفاء الخلط بين نسب البهارات في قلب هذه الظاهرة المتناقضة، وهو أمر يدركه جيدًا أولئك الذين أمضوا عددًا كافيًا من الساعات في المطبخ.
فماذا تفعل إذا لم تستطع إزالة السكر من القدر؟ ولا يمكنك إضافة أي مادة أخرى تحيدها بطريقة سحرية.
الشيء الوحيد الذي يمكن فعله هو موازنة النكهات، بحيث يبدو الطبق أخيرًا أقل حلاوة، ويتم ذلك عن طريق إضافة شيء حامض أو مر أو حار.
تحذير: ليس شيئًا مالحًا، حيث من المعروف أن الملح يجلب حلاوة الطبق إلى السطح.
الحامض الذي يمكن إضافته يشمل الليمون والخل، لكن مرة أخرى نتحدث عن الخل الأبيض والخل الأحمر وخل التفاح. وليس البلسم، وهو حلو بطبيعته.
في المكونات المرة هناك سحر: الكاكاو، ومع ذلك، كن حذرًا حتى في الجرعات الصغيرة، حتى لا يكتسب الطبق نكهة الشوكولاتة.
بالنسبة للمكونات الحارة، فإن كل ما تضيفه سيؤدي المهمة البسيطة، يكفي عدم المبالغة في ذلك.
