الأطعمة المخمرة: سر اليابان للصحة الجيدة.

مجلة زوران -27-9-2021 -مطبخ زوران .

من الصعب تحديد متى بدأ البشر في تناول الأطعمة المخمرة بالضبط.
ذلك لأن التخمير عملية تحدث بشكل طبيعي.
ربما يكون من أقدم الأمثلة سقوط الفاكهة على الأرض ، وتكسير السكريات فيها ، وإنتاج .
التخمير موجود في كل مكان ، وقد مضى وقت طويل ، لكننا لم نكن نعرف دائمًا أنه كان صحيًا: لقد كان طعمه أفضل.

المخمرة هي في الواقع مثال على الأطعمة المصنعة.
هذا لأن الأطعمة المصنعة ، بحكم تعريفها ، تشمل إلى حد كبير أي طعام خضع لنوع من العمليات الكيميائية أو الميكانيكية – وهذا يشمل طحن الحبوب ، وبسترة الحليب ، وفرم اللحوم ، من بين عمليات أخرى – وبالتالي فهي ليست كلها سيئة بالنسبة لك.
يقول سبيكتور إن الأطعمة التي خضعت لعملية التخمير – التي كانت تسمى ذات مرة “الطهي البارد – بعيدة كل البعد عن ذلك”.

يمكن تعريف التخمر بشكل فضفاض على أنه إدخال كائن حي دقيق إلى مادة غذائية من شأنها تغييرها ، وتفكيكها دون تركها “سيئة” ، للحصول على تأثيرات مرغوبة.
يختلف الوقت الذي يستغرقه الأمر ، ويمكن أن يستغرق أسبوعين فقط ، كما هو الحال مع تخمير العنب .
بالمقارنة ، السوشي الأصلي التاريخي في اليابان ، يتم تخمير funazushi باستخدام الأرز في أي مكان بين عامين وثلاثة أعوام.