التحميص

مجلة زوران-مطبخ زوران-19-7-2021
هو طريقة طهي تستخدم الحرارة الجافة حيث يغطي الهواء الساخن الطعام ، ويتم طهيه بالتساوي من جميع الجوانب مع درجات حرارة لا تقل عن 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) من لهب مكشوف أو فرن أو أي مصدر حرارة آخر.
تحميص يمكن أن تعزز نكهة من خلال الكراميل و مايار الاسمرار على سطح الطعام.

يستخدم التحميص حرارة غير مباشرة منتشرة (كما هو الحال في الفرن) ، وهو مناسب لطهي اللحوم بشكل أبطأ في قطعة أكبر وكاملة.

يمكن تحميص اللحوم ومعظم الخضروات الجذرية والبصلية.

أي قطعة من اللحم ، وخاصة اللحوم الحمراء ، التي تم طهيها بهذه الطريقة تسمى محمصة.
توصف اللحوم والخضروات المحضرة بهذه الطريقة بأنها “محمصة” ، مثل الدجاج المشوي أو القرع المشوي .

للتحميص ، يمكن وضع الطعام على رف ، في مقلاة تحميص أو ، لضمان التطبيق المتساوي للحرارة ، يمكن تدويره على البصق أو المشواة .
إذا تم استخدام مقلاة ، يمكن الاحتفاظ بالعصير لاستخدامه في المرق ، بودنغ يوركشاير ، إلخ.
أثناء التحميص بالفرن ، يدور الهواء الساخن حول اللحم ، ويطهى جميع الجوانب بالتساوي.

توجد عدة خطط لتحميص اللحوم: الطهي على درجة حرارة منخفضة والطهي بدرجة حرارة عالية والجمع بين الاثنين.

يمكن أن تكون كل طريقة مناسبة ، اعتمادًا على طعام وأذواق الناس.