مجلة زوران-مطبخ زوران-27-9-2021
من المسلم به أنه من خلال تقليل كمية الدهون التي تستهلكها، فإنك تقلل أيضًا من السعرات الحرارية التي تتناولها.
يمنحنا الحليب نصف الدسم ثلثي السعرات الحرارية الموجودة في الحليب كامل الدسم.
بينما يمنحنا الحليب منزوع الدسم النصف فقط، سيتساءل الكثيرون عما إذا كانت إزالة الدهون من الحليب ضارة من الناحية التغذوية.
كما ذكرت، يحتوي الحليب على العديد من المكونات المفيدة، منها فيتامينات A و D قابلة للذوبان في الدهون.
لذلك تقل محتوياتها بشكل كبير أثناء وضع الكريمة، أنواع الحليب
يجب معالجة الحليب الذي نحصل عليه من الحيوان قبل شربه.
لأنه غالبًا ما يحتوي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
لجعل الحليب آمنًا لنظامنا الغذائي، بعد التحقق من العديد من العوامل الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية.
نطبق بشكل أساسي المعالجة الحرارية، لذلك لدينا 4 أنواع أساسية:
1. الحليب المبستر الطازج تمت بسترة
جميع أنواع الألبان ومعالجتها عند درجة حرارة 72.5 درجة مئوية لمدة 15 ثانية (أو ما يعادلها).
منتج العلاج له النسب المئوية القصوى في القيمة الغذائية مع تأثير ضئيل للغاية على الطعم.
بينما في نفس الوقت نزيد من مدة صلاحيته من 3 إلى 7 أيام كحد أقصى، في الثلاجة.
في شرب الحليب، نرى الملصق المتجانس، وهو الحليب الذي تمت معالجته بحيث ينتشر دهنه في جميع أنحاء كتلته وبالتالي يكون أكثر قابلية للهضم.
2. البسترة العالية
لدينا هنا أيضًا البسترة ولكن بدرجة حرارة أعلى تتراوح من 110 درجة مئوية إلى 127 درجة مئوية لمدة ثانيتين، مع هذا العلاج لدينا انخفاض في القيمة الغذائية للحليب ولكننا ننتج منتجًا بصلاحية تصل إلى 30 يومًا، وهو أمر مهم جدًا لجزء من المستهلكين، بمجرد فتحه، يتم تخزينه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام.
3. UHT (مبستر فائق الارتفاع)
هنا لدينا تعقيم بدرجة حرارة عالية جدًا تزيد عن 135 درجة مئوية لمدة ثانية واحدة على الأقل، في هذه الحالة، يمكن أن تصل مدة صلاحية المنتج إلى 365 يومًا، أي سنة واحدة ولكن ليس لدينا أفضل طعم وخصائص غذائية.
4. مركزة (مبخرة أو سكرية)
لدينا أ) حليب السكر المكثف غير المعقم ب) المبخر المعقم، من خلال التركيز نحقق المنتج النهائي ليكون أخف وزنًا، ويتم تخزينه في حاويات أرخص ونقله بتكلفة أقل، بالإضافة إلى فوائد اقتصادية أخرى، ولكن له قيمة غذائية منخفضة.
بالإضافة إلى ذلك، لدينا حليب مجفف.
