الخبز.

مجلة زوران-مطبخ زوران-16-6-2021
يعد الخبز من أقدم الأطعمة الجاهزة.

كشفت أدلة من 30 ألف عام في أوروبا وأستراليا عن بقايا النشا على الصخور المستخدمة في طحن النباتات.
من الممكن خلال هذا الوقت أن يكون مستخلص النشا من جذور النباتات ، مثل الكاتيل والسراخس ، قد نثر على صخرة مسطحة ، ووضعت فوق النار وطهيها في شكل بدائي من الخبز المسطح.
تم العثور على أقدم دليل في العالم على صناعة الخبز في موقع نطوفان عمره 14500 عام في الصحراء الشمالية الشرقية للأردن.
حوالي 10000 قبل الميلاد ، مع فجر العصر الحجري الحديث وانتشار الزراعة .

أصبحت الحبوب الدعامة الأساسية لصنع الخبز.
توجد جراثيم الخميرة في كل مكان ، بما في ذلك على سطحالحبوب ، لذا فإن أي عجين متبقٍ حتى يرتاح يتخمر بشكل طبيعي.
كانت هناك مصادر متعددة لل خميرة متاحة للخبز في وقت مبكر.

يمكن تسخير الخمائر المحمولة بالهواء عن طريق ترك العجين غير المطبوخ معرضًا للهواء لبعض الوقت قبل الطهي.

بليني الأكبر ذكرت أن الاغريق و الأيبيريون استخدام رغوة منزوع الدسم من البيرة ، ودعا خميرة ، لإنتاج “نوع أخف من الخبز من الشعوب الأخرى” مثل كعكة خميرة .
استخدمت أجزاء من العالم القديم التي كانت تشرب النبيذ بدلاً من البيرة عجينة مكونة من عصير العنب والدقيق الذي سمح له بالبدء في التخمير ، أو نخالة القمح المنقوعة في النبيذ ، كمصدر للخميرة.
وكان معظم مصدر مشترك للتخمير الإبقاء على قطعة من العجين من اليوم السابق لاستخدامها بوصفها شكلا من أشكال العجين المخمر بداية.