مجلة زوران-مطبخ زوران-24-6-2021
بذور شجرة الكاكاو لها طعم مر شديد ويجب تخميرها لتطوير النكهة. بعد التخمير ، يتم تجفيف الحبوب وتنظيفها وتحميصها.
تتم إزالة القشرة لإنتاج حبيبات الكاكاو ، والتي يتم طحنها بعد ذلك إلى كتلة الكاكاو ، وشوكولاتة غير مغشوشة في شكل خشن.
بمجرد تسييل كتلة الكاكاو عن طريق التسخين ، يطلق عليها سائل الشوكولاتة .
يمكن أيضا تبريد الخمور ومعالجتها في العنصرين لها: الكاكاو و زبدة الكاكاو .
تحتوي شوكولاتة الخبز ، التي تسمى أيضًا الشوكولاتة المرة ، على مواد صلبة من الكاكاو وزبدة الكاكاو بنسب متفاوتة ، دون إضافة أي سكر. يمكن معالجة مسحوق الكاكاو المخبوز ، الذي يحتوي على ألياف أكثر من زبدة الكاكاو ، بالقلويات لإنتاج الكاكاو الهولندي .
الكثير من الشوكولاتة المستهلكة اليوم في شكل شوكولاتة حلوة ، مزيج من مواد الكاكاو الصلبة ، زبدة الكاكاو أو الزيوت النباتية المضافة ، والسكر.
شوكولاتة الحليب هي شوكولاتة حلوة تحتوي أيضًا على مسحوق الحليب أو الحليب المكثف .
تحتوي الشوكولاتة البيضاء على زبدة الكاكاو والسكر والحليب ، ولكن لا تحتوي على مواد صلبة من الكاكاو.
