بذور اليقطين

مجلة زوران_مطبخ زوران _10_7_2021

بذور اليقطين ، والمعروف أيضا في أمريكا الشمالية باعتبارها pepita (من المكسيكي الإسبانية :pepita دي calabaza “البذور القليل من عصير”).

هو صالح للأكل البذور من اليقطين أو بعض أصناف أخرى من الكوسا .
عادة ما تكون البذور مسطحة وغير متماثلة بيضاوية ، ولها قشرة خارجية بيضاء ، ولونها أخضر فاتح بعد إزالة القشرة.
بعض الأصناف خالية من القشور ، وتزرع فقط لبذورها الصالحة للأكل.
البذور مغذية – وغنية بالسعرات الحرارية ، وتحتوي على نسبة عالية من الدهون بشكل خاص (على وجه الخصوصحمض اللينوليك و حمض الأوليك )، البروتين ، الألياف الغذائية ، والعديد من المغذيات الدقيقة .

يمكن أن تشير بذور اليقطين إما إلى النواة المقشورة أو البذور الكاملة غير المقشورة ، وتشير الأكثر شيوعًا إلى المنتج النهائي المحمص المستخدم كوجبة خفيفة .

بذور اليقطين هي عنصر شائع في المطبخ المكسيكي ويتم تحميصها وتقديمها كوجبة خفيفة.

متبلة ومحمصة ، وهي وجبة خفيفة موسمية في الخريف في الولايات المتحدة.

بالإضافة إلى وجبة خفيفة مغلفة ومُنتجة تجارياً ، مثل بذور عباد الشمس متوفرة على مدار  السنة.

تُعرف Pepitas باسمها الأسباني (عادةً ما تكون مختصرة) ، وعادة ما تكون مملحة وأحيانًا متبلة بعد التحميص (وهي متوفرة حاليًا أيضًا كمنتج معلب).

في المكسيك ودول أمريكا اللاتينية الأخرى ، في جنوب غرب أمريكا ، وفي الطعام المتخصص والمكسيكي المخازن.