مجلة زوران-مطبخ زوران-13-10-2021
نغلق رائحته الرائعة في جرة لقضاء الصيف … على مدار السنة.
حيث تقدم مجلة زوران، طريقتان للحفاظ على الريحان المجعد، نصيحة في نهاية المقال للحفاظ على الريحاان من التلف:
الطريقة الأولى: بالملح الخشن
اغسل وامسح جيدًا، بعناية فائقة ، أي عدد نريده من أوراق الريحان وأسطحه. نحرص على ألا تترك قطرة ماء على الأوراق ولا نجرحها لأنها تتحول إلى اللون الأسود ويتغير طعمها.
انشر طبقة من الملح الخشن في وعاء زجاجي أو بلاستيكي.
انشر طبقة واحدة من أوراق الريحان في الأعلى وقم بتغطيتها بطبقة أخرى من الملح الخشن.
تواصل مع الطبقات المتناوبة، حتى نستخدم جميع الأوراق التي لدينا، منتهية بطبقة من الملح.
قم بتخزين الحاوية في مكان مظلم وبارد.
في كل مرة نأخذ فيها أوراق الشجر، نغطي الفراغ المتبقي بملح جديد لحماية الباقي.
نخلط الأوراق جيداً من الملح ونستخدمها في وصفتنا، حيث تبقى الأوراق طازجة.
الطريقة الثانية: بزيت الزيتون
اغسل وجفف تمامًا ما تريده من أوراق الريحان المجعدة والقمم، نقوم بتكديس الأوراق فوق بعضها البعض.
نصنع عبوات سميكة بأكبر عدد نريده من الأوراق، ضعي هذه العبوة في وعاء زجاجي واملئيها بزيت الزيتون حتى تغطيتها.
إذا كان لا يزال هناك مساحة، فقم بعمل حزمة أخرى وضعها في البرطمان.
املأ بزيت الزيتون بحيث يغطي الأوراق بمقدار 1 سم، ثم اخفق البرطمان برفق على المنضدة لإذابة أي فجوات هواء صغيرة.
ثم أغلق البرطمان واحتفظ به في مكان مظلم وبارد.
نحن نستنزف ما نريد استخدامه، نتأكد من أن الأوراق الأخرى مغطاة بالزيت دائمًا، نستخدم أيضًا زيتًا خفيف النكهة.
نصيحة:
قم بقص الأسطح الرقيقة بعناية واستخدمها كما هي، مثل الريحان عريض الأوراق.
سيسهل ذلك علينا جمع الكمية التي نريدها ومساعدة النبات على النمو والتطور.
أما بالنسبة للأوراق الكبيرة، فنحن نقطفها بعناية دون السيقان، لأنها تتحول إلى اللون الأسود والمر بسهولة أكبر.
من الصعب حساب الكمية التي نريدها بعدد الأوراق أو الأكواب.
الطريقة الأكثر أمانًا هي الجرام، هذا هو سبب أهمية ميزان المطبخ.
بالنسبة للوصفات مثل زيت الريحان، حيث تتطلب كميات كبيرة (200 أو 300 جم).
فمن الأفضل شراء وعاء أو إناءين كبيرين معنقدة من المشتل مع ريحان مطور بالكامل.
إنها تستفيد من وجهة نظر عملية واقتصادية.
