مجلة زوران-زورانيات-5-10-2021
كل من الكزبرة والبقدونس ورقتان شائعتان تستخدمان بكثرة في عالم الطهي. نظرًا للتشابه في المظهر والنكهة ، لا يستطيع الكثير من الناس معرفة الفرق. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن كلا من الكزبرة والبقدونس يظهران عددًا كبيرًا من الاختلافات.
ما هو البقدونس؟
البقدونس هو نبات مورق من عائلة Apiaceae والتي تعرف في المصطلحات العلمية باسم Petroselinum crispum. الأوراق خضراء زاهية اللون تستخدم كتوابل في تحضير الطعام. يستخدم المنتج على نطاق واسع في منطقة الشرق الأوسط وأمريكا بهدف إضافة النكهة وجعل الطعام جذابًا.
ما هي الكزبرة؟
الكزبرة منتج مورق يستخدم كمكون في تحضير الطعام في أجزاء مختلفة من العالم. يضيف استخدام الكزبرة نكهة للأطباق من خلال استخدام أوراقها اللاذعة والطازجة. من المهم ملاحظة أنه يمكن إضافة أوراق الكزبرة والبذور المطحونة إلى الطعام عند الطهي أو إضافتها عندما يكون الطعام جاهزًا لأنها ستقدم نفس الخدمة.
الاختلافات بين البقدونس والكزبرة
القيمة الغذائية للبقدونس والكزبرة
على الرغم من التشابه الكبير بين الورقتين ، فإن أحد الاختلافات الرئيسية بين البقدونس والكزبرة هو التركيبة الغذائية. من المعروف أن البقدونس يحتوي على فيتامينات K و C و A. علاوة على ذلك ؛ تم العثور على مركبات الفلافونويد والأبيجينين واللوتولين في البقدونس بنسبة أكبر. من ناحية أخرى ، من المعروف أن أوراق وبذور الكزبرة تحتوي على فيتامينات معينة مشابهة للبقدونس ولكنها منخفضة في التركيب. ومع ذلك ، فإن أوراق وبذور الكزبرة تحتوي على تركيبة متواضعة من المعادن وتركيبة عالية من الألياف الغذائية.
استخدامات البقدونس والكزبرة
الاختلاف الثاني الملحوظ بين البقدونس والكزبرة هو كيفية استخدام كل من الكزبرة والبقدونس. في البقدونس ، يتم استخدام الأوراق والجذور أثناء تحضير أطباق الطعام لإضفاء النكهة والتزيين. تُقطع أوراق البقدونس الخضراء وتُرش فوق المنتج الغذائي
