مجلة زوران-مطبخ زوران-6-8-2021
يشمل مفهوم ” الهدر ” بقايا الطعام البشري ، وكذلك نفايات المطابخ والمخابز ، ومؤسسات الصناعات الغذائية.
يختلف تكوينها حسب مصدر الدخل.
في الولايات المتحدة ، تتعامل وكالة حماية البيئة (EPA) مع نفايات الطعام
لى أنها “نفايات الطعام والطعام من إعداد الطعام من قبل الشركات مثل محلات البقالة والمطاعم والمقاهي والمطابخ والمقاصف المجتمعية ” .
على الرغم من أن وكالة حماية البيئة هي وكالة وطنية
إلا أن كل دولة لديها القدرة على اقتراح تعريفها الخاص لنفايات الطعام وفقًا للسياسة الوطنية
وهذا لا يتعارض مع التعريفات الأخرى. العديد من الدول لا تستخدمها.
يمكن أن يختلف تعريف نفايات الطعام اعتمادًا على معايير معينة : نوع النفايات التي يتم إنتاجها ، وكيف يتم إنتاجها ، وأين يتم إنتاجها ، وما هو مصدرها.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن بعض التعريفات تستند إلى أنواع أخرى من النفايات ، مثل النفايات الزراعية .
كجزء من مبادرة الأمم المتحدة لتوفير الغذاء
اتفقت منظمة الأغذية والزراعة وبرنامج الأمم المتحدة للبيئة وأصحاب المصلحة على التعريف التالي لفقد الأغذية وهدرها:
فقدان الطعام هو انخفاض في كمية أو جودة الطعام.
يعتمد فقد الغذاء في قطاعات الإنتاج والتوزيع في سلسلة الإمداد الغذائي إلى حد كبير على نظام إنتاج وإمداد الغذاء أو إطاره المؤسسي والقانوني.
هدر الطعام (الذي يعد أحد مكونات فقد الغذاء) هو أي إزالة للأغذية من سلسلة الإمداد الغذائي التي تكون مناسبة أو كانت مناسبة للاستهلاك البشري في وقت ما ، أو فاسدة أو منتهية الصلاحية
ويرجع ذلك أساسًا إلى السلوك الاقتصادي أو سوء إدارة المخزون أو الإهمال .
المكونات الهامة لهذا التعريف هي:
يعتبر إهدار الطعام جزءًا من فقد الطعام ، لكن الفرق بين الاثنين غير محدد بوضوح.
تحويل الغذاء إلى سلاسل غير الغذائية (بما في ذلك تغذية الحيوان
السماد أو مخلفات تحويلها إلى الطاقة الحيوية ) وتحسب خسائر الأغذية أو النفايات.
تحتوي النباتات والحيوانات التي يتم إنتاجها لإنتاج الغذاء على “أجزاء غير غذائية” لم يتم تضمينها في “نفايات الطعام ومخلفاته” (يشار إلى هذه الأجزاء غير الصالحة للأكل أحيانًا باسم “نفايات الطعام التي لا يمكن تجنبها”).
