مجلة زوران-مطبخ زورتن-1-5-2021
يعتبر العسل أحد النعم الفريدة في العصر العثماني، حيث لم يستخدم فقط في الحلويات ولكن أيضًا في أطباق اللحوم. قام خبير العسل أحمد باجران أكسوي بتقييم استهلاك العسل من الماضي إلى الحاضر.
كان العسل من أكثر المواد الغذائية المحبوبة عبر تاريخ البشرية. قال خبير العسل أحمد بقران أكسوي، متحدثًا عن تاريخ استخدام العسل داخل حدود الأناضول، إن الإمبراطورية العثمانية استمر في الحكم. سُمي على اسم السلطان محمود، وهو ينتمي إلى المطبخ العثماني “المحمودية بالعسل” وقد غرق اليوم في النسيان.
من ناحية أخرى، فإن ولع فاتح سلطان محمد بالعسل معروف لدى الجميع.
” كن جيدًا في الصباح، دع العسل والقشدة التي تأكلها، دع طريقك يكون مرجًا!”
البقلاوة والوجبات كانت مصنوعة من العسل
خلال الفترة العثمانية، كانت البقلاوة والوجبات تُصنع من العسل. أكسوي “شيوخنا الذين نسميهم بالتربة القديمة، شعبنا يحمل آثار تقليد استخدام العسل بدلاً من السكر”.
وأشار أكسوي إلى أنه يجب حماية هذه التقاليد بشكل أكبر، “يتم تقديم السكر في منظمات مثل حفلات الزفاف والخطبة، وحتى يتم وضع جرة مليئة بالسكر في الأباريق”.
كانوا يقدمون شربات العسل
على الرغم من أنها تجعل الأطفال سعداء، حتى في ختان الأمير المجيد شربات العسل سيتم تقديمه.
على سبيل المثال، أوصي بالزبادي مع العسل للحفاظ على أحد هذه التقاليد والابتعاد عن السكر المكرر.
خلطة مناسبة لأشهر الصيف متبقية من جداتنا. قال القدماء يعرفون شيئًا.
