مجلة زوران-مطبخ زوران-13-7-2021
إن أصل اسم الكراوية معقد وغير مفهوم بشكل جيد.
تم استدعاء الكراوية من قبل العديد من الأسماء في مناطق مختلفة ، بأسماء مشتقة من اللاتينية cuminum ( الكمون ) .
واليونانية karon (مرة أخرى ، الكمون) ، والتي تم تكييفها إلى اللاتينية كـ carum (التي تعني الآن كراوية).
والسنسكريتية karavi ، في بعض الأحيان ترجمت على أنها “كراوية” ، ولكن في أحيان أخرى فهمت على أنها تعني ” الشمر “.
يعود استخدام اللغة الإنجليزية لمصطلح كراوية إلى عام 1440 على الأقل.
واعتبره والتر ويليام سكييت من أصل عربي ، على الرغم من أن جيرنوت كاتزر يعتقد أن اللغة العربية الكراوية (راجع الإسبانية الكارافيا ) مشتقة من اللاتينية carum .
تاريخ
تم ذكر الكراوية من قبل عالم النبات اليوناني المبكر بيدانيوس ديوسكوريدس كعشب ومنشط.
تم ذكره لاحقًا في Roman Apicius كعنصر في الوصفات.
عُرفت الكراوية في العالم العربي باسم كراوية ، وتُزرع في المغرب .
الاستخدامات
ثمار الكراوية
ثمار، وتستخدم عادة العموم، لديها لاذع، و اليانسون تشبه نكهة ورائحة الذي يأتي من الزيوت العطرية، ومعظمهم كارفون ، الليمونين ، و أنيثول .
تستخدم الكراوية كتوابل في الخبز ، وخاصة خبز الجاودار .
في الولايات المتحدة ، يكون الاستخدام الأكثر شيوعًا للكراوية الكاملة كإضافة إلى خبز الجاودار.
غالبًا ما يُطلق عليه اسم الجاودار أو خبز الجاودار اليهودي ، حيث تدين الوصفة نفسها بالكزبرة السلافية الشرقية وخبز الجاودار بنكهة الكراوية (خبز بورودينسكي).
كثيرًا ما تستخدم ثمار الكراوية في خبز الصودا الأيرلندي جنبًا إلى جنب مع الزبيب والكشمش.
يستخدم كمون أيضا في الحلويات ، المشروبات الكحولية ، الأوعية المقاومة للحرارة ، وغيرها من الأطعمة.
يمكن إضافة أوراقها إلى السلطات واليخنات والشوربات ، وأحيانًا يتم تناولها كأعشاب ، سواء كانت نيئة أو مجففة أو مطبوخة ، على غرار البقدونس .
يُستهلك الجذر كخضروات جذرية شتوية في بعض الأماكن ، على غرار الجزر الأبيض .
