كيف تصنع فطيرة التفاح الكلاسيكية؟

مجلة زوران-مطبخ زوران-2-10-2021

‏ فطيرة التفاح الكلاسيكية هي فطيرة لذيذة وسهلة يستمتع بها الجميع تمامًا.

المكونات:

للقشرة:
1 و 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
2 ملاعق صغيرة من السكر الحُبيبي
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 قطعة زبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
1 ملعقة كبيرة خل التفاح
1/4 كوب ماء مثلج، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

لتحضير الفتات:
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/3 كوب سكر بني فاتح
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 عصا زبدة غير مملحة، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة، في درجة حرارة الغرفة

لملء:
3 أرطال من التفاح المخلوط (مثل Golden Delicious و Granny Smith و Gala) مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
1/3 كوب سكر حُبيبي
1/4 كوب سكر بني فاتح
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/8 ملعقة صغيرة ملح

تعليمات

١-تحضير القشرة: اخفقي الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير. افركي قطع الزبدة في الدقيق باستخدام أصابعك حتى تتشكل قطع بحجم حبة البازلاء. يرش في الخل والماء المثلج. يقلب برفق باستخدام شوكة للخلط. إذا لم تتماسك العجينة عند الضغط عليها، أضف المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. اقلب العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي وشكلها على شكل قرص؛ لف بإحكام. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل حتى يتماسك.

٢-افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق لتصبح دائرية مقاس 13 بوصة.  في طبق دائري مقاس 9 بوصات. تقليم الحواف، وترك 1 بوصة متدلية، ثم دس العجين المتدلي تحته ؛ تجعيد الحواف بالشوكة. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل حتى يتماسك.

٣-في هذه الأثناء، حضري البقسماط: اخلطي الدقيق والسكر البني والقرفة والملح في وعاء متوسط. افركي الزبدة في الخليط بأصابعك حتى تختفي الطحين والفتات. جمد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

٤-تحضير الحشوة: ضعي صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم على رف الفرن السفلي؛ سخن إلى 400 درجة مئوية. اخلطي التفاح والزبدة المذابة والسكريات والدقيق وعصير الليمون والقرفة والملح في وعاء كبير. تُسكب الحشوة في قشرة الفطيرة المبردة. ضعي خليط الفتات فوقها

٥-تُخبز الفطيرة على صينية الخبز الساخنة حتى تحمر قليلاً ، حوالي 30 دقيقة. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة مئوية واخبزيها حتى تصبح التفاح طرية تمامًا عند ثقبها بسكين التقشير، 60 إلى 80 دقيقة أخرى. (إذا أصبحت الطبقة العلوية داكنة جدًا ، غطيها برقائق معدنية.) انقل الفطيرة إلى رف لتبرد تمامًا.