مجلة زوران-الصحة و الحياة-1-5-2021
الغلوتين هو نوع من البروتين يوجد في معظم الأطعمة القائمة على الحبوب، وخاصة الخبز، والذي يعطي اتساقًا للطعام الموجود فيه، ويوفر الانتفاخ ويساعد المنتجات على الارتباط ببعضها البعض. ومع ذلك، في بعض الحالات الصحية، قد تكون هناك حاجة إلى اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك، هناك من يتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين لإنقاص الوزن. في الواقع، أصبح النظام الغذائي الخالي من الغلوتين شائعًا جدًا لدرجة أنه حتى في أصغر متاجر البقالة، يمكن العثور على المنتجات الخالية من الغلوتين على الرفوف. إذن ما مدى صحة هذا؟ هل تحتاج إلى إزالة الغلوتين تمامًا من حياتنا؟ هل يتعين على الجميع، من سن السابعة إلى السبعين، تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين من أجل الصحة؟ دكتور. Dyt. أجاب Serap Andaç Öztürk على كل هذه الأسئلة.
وأكد د. Dyt. Andaç Öztürk، “النظام الغذائي الخالي من الغلوتين اليوم هو نهج شائع للغاية، ويفضل بشكل خاص في علاج فقدان الوزن وحساسية الجهاز الهضمي وبعض الأمراض مثل التوحد والفصام والفيبروميالغيا.
ومع ذلك، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو في الأساس؛ الداء البطني فقط، الداء غير البطني، الغلوتين هو برنامج غذائي يستخدم في حالات مثل الحساسية، حساسية القمح ويجب أن يطبق مدى الحياة من قبل الأشخاص الذين يعانون من هذه الاضطرابات.
بصرف النظر عن هذا، لا يوجد إجماع علمي واضح على الطريقة التي يجب أن يتبعها الأشخاص الذين “يجب أن يتبعوا نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين” ومع ذلك، بالطبع، يجب تفضيل الوجبات الخالية من الغلوتين عند الضرورة الطبية.
ماذا سنستخدم بدلا من الغلوتين؟
“في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، حيث يتم استبعاد القمح والشعير والجاودار والمنتجات التي تحتوي عليها من النظام الغذائي، يمكنك استخدام البقوليات والذرة والأرز والبطاطس أو القطيفة والكينوا والحنطة السوداء، ” قال د. Dyt. قال Andaç Öztürk ، “بالنسبة للشوفان، قد يكون من الضروري فتح قوس.
إذا لم يتم خلطه مع الحبوب الأخرى، فيمكن تناول الشوفان حتى 50 جرامًا للبالغين. بصرف النظر عن هذا، يجب تجنب الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار “.
من الضروري توخي الحذر الشديد أثناء تناول الطعام
تذكيرًا بأن المنتجات الخالية من الغلوتين تحتوي على فيتامينات اللب ومجموعة ب أقل من الأطعمة الأخرى، د. Dyt. قال Andaç Öztürk ، “من الضروري أن تكون مستهلكًا حريصًا للغاية أثناء تطبيق برنامج نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
لأن الغلوتين يستخدم أيضًا كمكثف في مواد مثل معجون الأسنان. ثم اختتم كلماته بالقول إن من يفعل ذلك، يجب أن يقرأ المنتجات التي سيشتريها بعناية شديدة، ويجب التأكيد على هذه الحساسية أثناء تناول الطعام بالخارج، ويجب التشكيك في محتوى الطلب بدقة “.
