الحليب

مجلة زوران-مطبخ زوران-27-7-2021

صفته الحيوان الوحيد الذي يشرب حليب نوع آخر ، فإن البشر لديهم علاقة غير عادية مع المادة البيضاء. يتم فطام معظم الحيوانات الأخرى عن اللبن في سن الرضاعة ، بمجرد أن نبدأ في الحاجة إلى المزيد من الأطعمة المعقدة. فلماذا يستمر البشر في شربه؟
الأشخاص الذين يعيشون في أجزاء من العالم

حيث تم تدجين الأبقار – بدءًا من جنوب غرب آسيا وانتشرت في أوروبا – تطوروا فقط لهضم اللاكتوز منذ حوالي 10000 عام. نتيجة لذلك ، يستمر حوالي 30٪ من سكان العالم في إنتاج اللاكتاز ، وهو الإنزيم المطلوب للقدرة على هضم اللاكتوز ، حتى مرحلة البلوغ. أما البقية فقد قلصوا إنتاجهم بعد مرحلة الفطام في الرضاعة.

يصبح معظم الناس بالتالي غير قادرين على تحمل اللاكتوز ، مما يجعل الأوروبيين الذين يشربون الحليب ، جنبًا إلى جنب مع بعض سكان إفريقيا والشرق الأوسط وجنوب آسيا ، استثناءً وليس قاعدة. من بين الأشخاص المنحدرين من أصل أوروبي في الولايات المتحدة ، حوالي 9٪ فقط يعانون من عدم تحمل اللاكتوز . حتى أولئك الذين يستطيعون هضمه قد يرغبون في تقليل تناولهم للحليب بسبب مخاوف أخرى ، مثل صحتنا والتكاليف البيئية للزراعة الحيوانية ، والتي كانت تدفع نمو بدائل خالية من الألبان لحليب البقر